Egy igazán különleges ízélmény: Tokaji Szamorodniban pácolt sonka

Nemsokára ugyanis a boltok polcaira kerül a Sonkarikum termékcsalád, amely igazi különlegességnek számít a piacon. A Pápai Hús sonkamestere és termékfejlesztő csapata három speciális ízvilágot álmodott meg. Ezek közül az egyik egy rendkívüli együttműködés eredménye, hiszen a sonkákat többek között a Gróf Degenfeld Szőlőbirtok Tokaji Szamorodnijában érlelik 111 napig. Hogy miért? Egyrészt minimum ennyi időre szükség van a megfelelő ízvilág eléréséhez, nem mellékesen pedig a Pápai Hús a termékcsaláddal a 111 éves fennállását ünnepli.

– A számmisztika szerint az 1-es az újrakezdés és a felfedezés szimbóluma. Termékfejlesztésünkkel pedig éppen azt szerettük volna tükrözni, hogy a hazai húsipar mindig megújulásra törekvő, újdonságokat kereső vállalata vagyunk – fejtette ki Szappanos Péter, a Pápai Hús Kft. ügyvezetője a termékcsalád Gróf Degenfeld Szőlőbirtokon tartott bemutatóján.

A sertésfrikandóból készülő különlegességhez sókeveréket és az említett Tokaji Szamorodnit is tartalmazó fűszeres pácot használnak. A bor karakteres íze és illata mellett a babérlevél, a csillagánizs, illetve a mustármag ad a sonkának rendkívüli, kiegyensúlyozott ízvilágot. A sonkamesternek köszönhetően a végeredmény egy kellemesen füstölt, a bor, valamint a felhasznált fűszerek jegyeit magán hordozó száraz érlelt sonka, amely méltán kap helyet a prémium sonkák között. A Sonkarikum termékcsalád másik két eleme a lágy fűszerekben érlelt, fekete borsos, borókabogyós, korianderes egzotikum és a karakteres fűszerezésű bazsalikomos, oregánós, kakukkfüves sonkaínyencség.

– Már a szervezés közben is tapasztaltam, hogy sokakban felvetődik a kérdés, miért mi ketten, miért a Pápai és a Gróf Degenfeld… A magyarázat egyszerű: a Pápai és a Gróf Degenfeld két történelmi magyar brand. Egy különleges sonka különleges érlelést igényel. Bízunk benne, hogy a Gróf Degenfeld édes Szamorodniban 111 napig érlelt Pápai Sonkarikum elnyeri majd a fogyasztók tetszését – emelte ki Tóth Máté, a Gróf Degenfeld Szőlőbirtok ügyvezetője, aki körbe is kísért bennünket a birtokon, amelynek pincéje nemrégiben bővült, megtartva természetesen a régi helyiségeket.

Megnézhettük a bortrezort, ahol olyan palackokat tárolnak, amelyek egyes korábbi évjáratokból megmaradtak, hogy újra és újra kóstolják azokat. A birtokon egyébként a szőlőültetvények mellett gyümölcsfák és saját fűszernövény-ültetvény is van, amelyek segítségével a szállodavendégeknek készítik a finomabbnál finomabb ételeket. Ottjártunkkor sem volt ez másként, az egyes, természetesen sonkával kínált fogások mellé tökéletesen passzoló borokat kínáltak. Így kóstoltuk meg a Tokaji Organikus Furmint „Zomborka” 2022-es tételt Pápai Eszterházy sonkával, lazactatárral, krémsajttal és spárgával vagy a fent említett Pápai 111 napig Tokaji Szamorodniban érlelt sonkát egy Tokaji Szamorodni Selecton 2017-es évjárattal.

És emlékszik még arra, miért 4, 5 vagy 6 puttonyos az aszú? Hát, most azt is megnézhettük – ahogyan bárki a Gróf Degenfeld Szőlőbirtokon –, hogyan is mérték a puttonyt. A 6 puttonyos aszúba 6 ilyen puttonnyi töppedt aszúszemet tettek és azt dolgozták fel. Ma már nem kötelező ezt feltüntetni, de a birtokon még készülnek „puttonyos” aszúk, no, persze, nem feltétlenül ezzel a módszerrel.

Érdekességként az is kiderült, hogy a birtok törekszik arra, hogy saját erdőből feldolgozott fából készítsen hordót. A Zemplénben található fákból készült hordók az első évben nem sikerültek még olyan jól, de bizakodóak, hogy a következő kitermelésben már sikerrel járnak.